Nous sommes dans le Gault et Millau

Merci au Gault et Millau de leur commenraire
http://www.gaultmillau.fr/

La Ciboulette

L'aquarium et les plantes vertes sont venus égayer cette belle maison XVe classée, avec ses plafonds à la française, et qui abrita la première mairie de Carpentras. C'est pourtant en terrasse, dans cette superbe cour sous les belles pierres de la ville que l'on apprécie encore davantage cette plaisante cuisine provençale de Manuel Levert avec la terrine de tomate, poivron et chèvre, la crépinette de volaille à la brousse au pistou et le parmentier de canard confit et patates douces. Atmosphère de saine détente, bonne cave sur les rhônes méridionaux.

Spécialités : Aucune
Prix
Menu : 24,00-30,00€* entrée, plat, dessert hors boisson
Carte : 35,00€* entrée, plat, dessert hors boisson
Ouverture
F. dim., lundi (sept.-avril), lundi (mai-juin), lundi à déj. (juil.-août), 2 sem. janv. et 2 sem. nov.

Bonjour à tous

Attention en juillet et en août, nous sommes ouverts tous les jours midi et soir...donc le lundi
Toutes les occasions sont bonnes pour venir nous voir!!!
En ce moment avec le soleil, que diriez-vous d'un menu de saison...
à bientôt

Carpentras en août

Vous passez à Capentras...un petit tour sur le site de l'office de tourisme
http://www.carpentras-ventoux.com/fr/actualites/agenda.cfm et vous saurez tout. Propositions de conférences, de dégustation, de visites guidées...marchés nocturnes le mardi...tout un programme le nez en l'air pour découvrir l'exposition estivale de la ville.

Bonne balade...

petite faim...

Le restaurant mène une nouvelle expérience, pour les petites faims, découpez vous-même votre poisson...

vous pourrez ensuite le parfumer à votre goût...vert, bleu, jaune, orange

(à découper en ligne)

JOYEUSES PÂQUES!

Allemand Sub-rhénan - Paisken

Danois - Paaske

Écossais - Pask

Espagnol - Pascu

Grec - pasxa

Irlandais - Cáisc

Italien - Pasqua

Latin - Pascha ou Festa Paschalia

Néerlandais - Pasen

Roumain - Pasti

Suédois - Påsk

Portugais - Páscoa

Pâque au singulier désigne la fête juive. Pâques au pluriel désigne la fête chrétienne. Elle nous arrive comme une bouffée de printemps et marque le retour des semailles, la naissance des agneaux.

Dans le Sud-Ouest de la France, nous raconte Alain Dutournier, "on ne commençait à manger l'agneau de lait que le Jour de Pâques. Le matin on mangeait l'omelette avec les petits poissons des ruisseaux et puis, le midi, c'était l'agneau rôti avec la salade de cresson de fontaine qu'on allait chercher".

Mais, si vous parlez de l'agneau pascal en Alsace, on vous donnera l'adresse de la meilleure boulangerie de la ville car ici, c'est le terme employé pour un biscuit en forme d'agneau.

Si le jour de Pâques commémore pour toute la chrétienté la résurrection du Christ le premier dimanche après la pleine lune qui suit l'équinoxe de printemps, période comprise entre le 22 mars et le 25 avril, pour les gourmands, cela signifie la fête du chocolat, des oeufs peints et des grandes tablées en famille.

Et bien d'autres saveurs sur :

http://www.saveursdumonde.net/traditions/paques-recettes/

et sur http://www.boucheries-nivernaises.com/imgs/boucherie...

Cuisine anglaise

http://www.saveursdumonde.net/recettes/recettes-par-pays/saveurs-d-angleterre/

Saveurs d'Angleterre

Voici la recette des Hot Cross Buns (Brioche de Pâques) que vous retrouvez à l'adresse ci-dessus

Temps total : plus de 2 heuresPréchauffer le four à 200°C (400°F)

Temps de préparation: 30 min.

Repos de la pâte: 3 heures Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté: Moyenne

Ingrédients
Ingrédients pour 12 brioches
- 60 ml de raisins ou de groseilles
- 60 ml de fruits confits
- 1 c. à soupe de rhum
- 1 c. à thé de zestes d'orange
- 1 c. à soupe de levure sèche
- 60 ml d'eau tiède
- 180 ml de lait tiède
- 60 ml de beurre fondu tiède
- 1 œuf légèrement battu
- 100 ml ou 6 c. à soupe de sucre
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de vanille
- 750 ml de farine (approx.)
- 1 c. à thé de cannelle en poudre
- 1/2 c. à thé de gingembre moulu
- ½ c. à thé de noix muscade moulue

Finition
- 1 oeuf
- 125 ml de sucre glace
- lait ou jus d'orange
Progression

Dans un petit bol, laisser macérer les raisins, les zestes et les fruits confits dans le rhum pendant 1 heure.
Saupoudrer la levure dans le bol contenant l'eau tiède et laisser reposer jusqu'à ce qu'une mousse se forme en surface.
Dans un large bol, mélanger le lait, le beurre, l'œuf, le sucre, le sel et la vanille. Verser dans le bol contenant la levure.
Mélanger la moitié de la farine avec les épices ; incorporer au mélange précédent.
Graduellement, incorporer le reste de la farine ou suffisamment pour obtenir une pâte molle mais non collante.
Étaler sur un plan de travail fariné. Étendre les fruits macérés et commencer à pétrir légèrement. La pâte doit rester molle. Déposer dessus un linge humide et laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.
Donner un coup de poing au centre de la pâte pour faire sortir les bulles d'air. Diviser en 12 pâtons.
Déposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier de cuisson ; laisser un espace de 5 cm minimum entre chacun. À l'aide d'un couteau, marquer chaque pâton d'une croix (optionnel). Couvrir et laisser reposer 30-45 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume pour la deuxième fois.
Badigeonner chaque pâton d'œuf battu avec quelques gouttes d'eau froide.
Cuire à 200°C (400°F) 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les brioches soient cuites et bien dorées.

Laisser refroidir sur une grille.
Délayer le sucre glace avec du lait ou du jus d'orange afin d'obtenir une texture très épaisse. Tracer une croix sur chaque brioche avec le sucre glace.

Bon appetit

Notre carte

A découvrir, notre carte, elle change régulièrement pour votre plus rgand plaisir

LES ENTREES :
Velouté de Potiron
Velouté de Châtaignes à la Truffe
Mi-cuit de Foie Gras de Canard aux Epices douces
Mi-cuit de Foie Gras de Canard à la Truffe
Onctueux Flan aux miettes de thon et tomates
Gâteau de Courgettes et Carottes
Brousse Fraîche à la Provençale et son jambon cru

LES POISSONS :
Poisson du Moment, gratin tagliatelles à la crème
Pavé de Saumon, sauce crémeuse aux poivrons
et sa poêlée de Poireaux
Gambas, Sauce Anisée et ses Champignons frais

LES VIANDES :
Sauté de volaille aux châtaignes et son riz Sauvage
Filet de Bœuf et ses pommes de terre sautées
Cuisse de Canard Confite, Endives braisées, Pommes de terre, Sauce Roquefort

LE FROMAGE :
L’Assortiment de Fromages de chez Mme Vigier Et sa quenelle de Figues
Brie au Poivre Chaud à la Truffe

LES DESSERTS :
Duo de crème chocolat et mascarpone vanillée
Crème Brulée au goût du jour
Crumble Fruits rouges-Bananes

et nos menus...Truffes, Ciboulette ou Saveurs
Macarons Framboise à la Crème mascarpone vanillée

Notre menu truffe

Menu Truffe à moins de 60€

Velouté de Châtaignes parsemé de Truffe
Ou
Mi-Cuit de Foie Gras à la Truffe
----------------------------
Filet de Bœuf aux lamelles de truffe
et ses Pommes de Terre Sautées truffées
Ou
Pavé de Saumon aux copeaux de Truffe
et ses Champignons Frais
---------------------------
Compotée de Pommes-Poires à la Truffe
Ou
Brie au Poivre Chaud à la Truffe

Notre menu Ciboulette

Pour des papilles qui osent l'aventure gustative

Pour moins de25 €
Midi : une entrée et un plat
un plat et un dessert
Pour 30 €
une entrée, un plat et un dessert
Diner : une entrée, un plat et un dessert

Au choix
Mi-cuit de Foie Gras de Canard aux épices douces
Brousse fraîche à la Provençale et son jambon Cru
---------------
Gambas, sauce Anisée et ses Champignons Frais
Cuisse de Canard Confite, Endives braisées, Pommes de terre,
Sauce Roquefort
----------------
Dessert au Choix selon votre envie
(voir page précédente : sauf Fromage)

Notre menu Saveur

Nous avons décidé de vous mettre l'eau à la bouche.
En janvier nous avons changé notre carte, découvrez de nouvelles saveurs

Pour moins de 20€
Midi : une entrée et un plat
un plat et un dessert

Pour moins de 25€
Midi : une entrée, un plat et un dessert
Diner : une entrée, un plat et un dessert

au choix
Velouté de Potiron
Gâteau de Courgettes et Carottes
Onctueux Flan aux miettes de thon et de tomates
---------------------------------------
Poisson du Moment, Tagliatelles à la crème
Pavé de Saumon, sauce crémeuse aux Poivrons
et sa poêlée de poireaux
Sauté de Volaille aux Châtaignes et son Riz Sauvage
--------------------------------------
Duo de crème chocolat et mascarpone vanillé
Crème Brulée au goût du jour
Crumble Fruits rouges et Banane

A vos fourchettes, à vos cuillères....bon appétit

Menu spécial St Valentin

Cette année pour la fête des amoureux nous vous avons concocté un menu gastro...que nous vous dévoilerons bientôt
N'hésitez pas à vous renseigner par téléphone au 04.90.60.75.00

Le marché de la Truffes - spécialité locale

Rendez-vous de qualité
Le Marché aux Truffes de Carpentras
tous les vendredis de 9h à 10h30 de novembre à mars
Le 22/01/2010
Le 29/01/2010....
Lieux : Cour de l'Hôtel Dieu

Que va vous proposer la Ciboulette ?

(photo :melano.free.fr/photos/truffes083.jpg)

Dans un mois...au pays du soleil levant

Le 14 février débutera l'année du Tigre de métal
Bonne année à tous

Tous nos voeux de bonheur

Bonne année et bonne santé en 2010

Avec notre nouvelle carte découvrez de nouvelles saveurs pour de nouveaux petits plaisirs à savourer dans notre salle chauffée.

A très bientôt chez nous...

(photo extrait du site :http://thumbs.dreamstime.com/thumb_280/1213821267GdSIk1.jpg)

Merci aux auteurs

Merci beaucoup aux auteurs de la bouche à l'oreille pour ces commentaires élogieux qui font chaud au coeur...http://www.le-bouche-a-oreille.com/restos/R1467/page.html
"C'est Mauricette qui l'a trouvée, "la ciboulette"! On furetait dans le centre historique quand au détour d'une ruelle, elle poussa un cri d'animal qu'on ne trouve pas dans les livres! C'était l'arrière de ce charmant restaurant repris depuis février 2008! L'ex "atelier de pierre"! Adorable! Terrasse façon pavillon de jardin à ciel ouvert, rideaux tendus ocre et orange, mobilier en fer forgé. On fera le tour de la maison pour entrer, contents comme quand on vient d'obtenir son certificat d'étude.
Quel joli sourire que celui de Delphine Levert. Du vraiment pas fréquent dans not' sacerdoce de cobayes ambulants. Tout au long du service: la banane! Charmant décor du style "provençal-romain", avec ses colonnes et ses murs patinés aux tons ocres, haut plafond et poutres anciennes. Musique discrète, juste ce qu'il faut, des tables bien dressées et bien espacées.
C'est à ce genre de signes qu'on pige une saine philosophie de travail. La vaisselle est belle, faut-il encore que la saveur soit au fruit!
Je me décide pour le menu à 24 € avec un délicieux "velouté de topinambours et huile de noix" à 15/20, suivi d'un "pavé de julienne, aubergine rôtie, crème de fenouil, riz sauvage safrané". C'est bon, le poisson est cuit "comme il faut" et les accompagnements sont bien travaillés, à l'opposé des bouche-trous fréquemment rencontrés, bien dosés quoi. Je me régale et me retiendrais pour ne pas lécher le reste de crème de fenouil. 14,5/20.
La touche de sucré finale: "crème brûlée aux brisures de framboises". Elle est splendide, juste dommage qu'elle fut brûlée à l'avance. 15/20 quand même, c'est vous dire la crème! Quant à elle, Mauricette sauta sur la formule! Pauvre formule! C'est qu'elle fait son poids la dame au chapeau vert! Donc, entrée et plat! Tirés du menu à 30 €. Saveurs douces avec "émincé de thon rouge à l'huile de noix et aux graines de sésame"! Fondant, délicieux! Ah! Pas du thon péché dans le congélateur! 15/20! Le "Parmentier de canard confit et potimarron, jus de Rasteau" à 15/20 titille les papilles de Mauricette. Seul petit "blackchmol dans le trucmuche": les assiettes pas suffisamment chaudes pour la saison! Des produits de qualité pour un formidable travail de vrai cuisinier. Vous pouvez vérifier: il cuisine dans un aquarium aux yeux de tous, derrière une vitre! Bref! Un "restaurant de restaurateurs" par opposition aux chausses-trappes communes dotées du même code APE. "
Accueil : 18/20
Service : 17/20
Qualité/Prix : 15/20
Cadre : 17/20
Pain : 14,5/20
Café : 15,5/20
Toilettes : 18/20
Chef : Manuel Levert

Merci à Mauricette et à bientôt en 2010 avec une nouvelle carte