métrique, imperial, austraien, américain, 4 systèmes de mesure
50ml = 2fl oz = 1/4 cup = 1/4cup
125ml = 4fl oz = 1/2 cup = 1/2cup
1litre = 35fl oz ou 1 3/4 pints = 1 3/4 pints = 1 quart
L'Atelier de Tiki n'existe plus
Il y a 13 ans
mercredi 3 novembre 2010
Divali à l'ïle Maurice, entre gâteaux et lumière
http://www.defimedia.info/articles/12079/1/Divali--la-part-belle-aux-gateaux/Page1.html
Divali, fête de la lumière, de la joie et du bonheur pour tous, est l’une des plus importantes fêtes dans la tradition indienne. Fêter Divali, c’est prendre de la lumière contre les ténèbres et le bien contre le mal. Mais qui dit Divali, dit également petits gâteaux. Ces petits délices sucrés seront partagés avec la famille, les amis et les voisins. La symbolique de Divali prend tout son sens dans le partage et l’offrande de ces gâteaux, gestes faits en signe de paix et d’amour.
Voici quelques recettes facile à réaliser.
L'élaïchi est de la cardamone et le mantègue du beurre clarifié qui peut être remplacé par de la margarine.
merci au site : http://www.lemauricien.org/wes/071109/cu.htm
Adirassam
Ingrédients : 11/2 lb de riz, 3/4 lb de sucre, 1 cs d'élaïchi en poudre, 1/4 lb de graines de sésame, 3 cs de mantègue, 1 tasse d'eau, huile pour friture.
Procédé : Faites tremper le riz dans de l'eau pendant trois heures. Entre temps, préparez un sirop avec le sucre et 1 tasse d'eau. Remuez jusqu'à ce que la préparation s'épaississe. Sortez du feu. Égouttez le riz et réduisez-le en poudre dans un grinder. Passez au tamis pour éviter les grumeaux. Ajoutez 2 cs de graines de sésame à la farine de riz, ainsi que l'élaïchi. Mélangez bien. Incorporez le sirop petit à petit. Ajoutez le mantègue. Remuez pour obtenir une pâte homogène. Couvrez et laissez reposer pendant deux jours à température ambiante. Après le repos, travaillez la pâte avec les mains. Prélevez des petites boules. Aplatissez et faites 3 trous à l'aide de vos doigts. Faites frire dans de l'huile bien chaude. Sortez du feu lorsque le gâteau commence à peine à dorer. Autrement, il sera dur.
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Gâteau sésame
Ingrédients : 11/2 de farine multi usages, 3cs de bicarbonate, 3 cs de lait en poudre, 1cc d'élaïchi en poudre, 1/4 lb de graines de sésame, 3 cs d'huile, 1 lb de sucre, 1 tasse d'eau, huile pour friture.
Procédé : Préparez un sirop avec le sucre et 1 tasse d'eau. Remuez constamment. Le sirop doit être clair (pas trop épais). Sortez du feu. Dans un grand bol, mélangez la farine, le bicarbonate, le lait en poudre et l'élaïchi. Mélangez bien. Ajoutez l'huile, puis le sirop. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Couvrez, laissez reposer pendant 1/2 h. Prélevez ensuite de petites boules et trempez dans les graines de sésame. Faites frire sur feu doux. Laissez bien dorer pour obtenir une bonne cuisson.
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Rasgoola
Ingrédients : 1 lb de lait en poudre, 3 cs de farine, 1 cc d'élaïchi en poudre, 1/4 lb de mantègue, 1 1/2 tasse d'eau, 1lb de sucre.
Procédé : Portez sur le feu 1 lb de sucre et 1 tasse d'eau. Remuez pour obtenir un sirop clair. Dans un grand bol, mélangez le lait en poudre, la farine et l'élaïchi en poudre. Ajoutez le mantègue, puis la 1/2 tasse d'eau graduellement. La pâte ne doit pas être trop épaisse. Prélevez de petites boules et faites frire sur feu doux. Sortez du feu et laissez refroidir pendant 10-15 min. Plongez ensuite les rasgoolas dans le sirop et laissez-y pendant 30 minutes environ.
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Gâteau patate
Ingrédients : 11/2 lb de patate douce, 1 noix de coco, 1 lb de farine, 1 cc d'élaïchi en poudre, 3 cs de sucre.
Procédé : Faites bouillir les patates dans un peu d'eau. Entre temps, épluchez et râpez la noix de coco. Mélangez avec le sucre. Sortez les patates du feu lorsqu'elles sont cuites à point. Elles ne doivent pas écraser. Épluchez et réduisez en purée à l'aide d'une fourchette. Ajoutez la farine graduellement. Pétrissez. Prélevez une boule et aplatissez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découpez des petits ronds à l'aide d'un verre ou d'un bol, selon la dimension voulue. Placez un peu de la préparation coco-sucre dans le centre. Pliez en deux. Passez un peu d'eau sur la surface intérieure de la pâte pour coller le gâteau. Trempez une fourchette dans un peu d'eau et appuyez sur les extrémités pour décorer. Faites frire sur feu doux.
Bonne préparation et bon appétit
Photos issues du site : http://fr.wikipedia.org/wiki/Div%C4%81l%C4%AB
Divali, fête de la lumière, de la joie et du bonheur pour tous, est l’une des plus importantes fêtes dans la tradition indienne. Fêter Divali, c’est prendre de la lumière contre les ténèbres et le bien contre le mal. Mais qui dit Divali, dit également petits gâteaux. Ces petits délices sucrés seront partagés avec la famille, les amis et les voisins. La symbolique de Divali prend tout son sens dans le partage et l’offrande de ces gâteaux, gestes faits en signe de paix et d’amour. L'élaïchi est de la cardamone et le mantègue du beurre clarifié qui peut être remplacé par de la margarine.
merci au site : http://www.lemauricien.org/wes/071109/cu.htm
Adirassam
Ingrédients : 11/2 lb de riz, 3/4 lb de sucre, 1 cs d'élaïchi en poudre, 1/4 lb de graines de sésame, 3 cs de mantègue, 1 tasse d'eau, huile pour friture.
Procédé : Faites tremper le riz dans de l'eau pendant trois heures. Entre temps, préparez un sirop avec le sucre et 1 tasse d'eau. Remuez jusqu'à ce que la préparation s'épaississe. Sortez du feu. Égouttez le riz et réduisez-le en poudre dans un grinder. Passez au tamis pour éviter les grumeaux. Ajoutez 2 cs de graines de sésame à la farine de riz, ainsi que l'élaïchi. Mélangez bien. Incorporez le sirop petit à petit. Ajoutez le mantègue. Remuez pour obtenir une pâte homogène. Couvrez et laissez reposer pendant deux jours à température ambiante. Après le repos, travaillez la pâte avec les mains. Prélevez des petites boules. Aplatissez et faites 3 trous à l'aide de vos doigts. Faites frire dans de l'huile bien chaude. Sortez du feu lorsque le gâteau commence à peine à dorer. Autrement, il sera dur.
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Gâteau sésame
Ingrédients : 11/2 de farine multi usages, 3cs de bicarbonate, 3 cs de lait en poudre, 1cc d'élaïchi en poudre, 1/4 lb de graines de sésame, 3 cs d'huile, 1 lb de sucre, 1 tasse d'eau, huile pour friture.
Procédé : Préparez un sirop avec le sucre et 1 tasse d'eau. Remuez constamment. Le sirop doit être clair (pas trop épais). Sortez du feu. Dans un grand bol, mélangez la farine, le bicarbonate, le lait en poudre et l'élaïchi. Mélangez bien. Ajoutez l'huile, puis le sirop. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Couvrez, laissez reposer pendant 1/2 h. Prélevez ensuite de petites boules et trempez dans les graines de sésame. Faites frire sur feu doux. Laissez bien dorer pour obtenir une bonne cuisson.
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Rasgoola
Ingrédients : 1 lb de lait en poudre, 3 cs de farine, 1 cc d'élaïchi en poudre, 1/4 lb de mantègue, 1 1/2 tasse d'eau, 1lb de sucre.
Procédé : Portez sur le feu 1 lb de sucre et 1 tasse d'eau. Remuez pour obtenir un sirop clair. Dans un grand bol, mélangez le lait en poudre, la farine et l'élaïchi en poudre. Ajoutez le mantègue, puis la 1/2 tasse d'eau graduellement. La pâte ne doit pas être trop épaisse. Prélevez de petites boules et faites frire sur feu doux. Sortez du feu et laissez refroidir pendant 10-15 min. Plongez ensuite les rasgoolas dans le sirop et laissez-y pendant 30 minutes environ.
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Gâteau patate
Ingrédients : 11/2 lb de patate douce, 1 noix de coco, 1 lb de farine, 1 cc d'élaïchi en poudre, 3 cs de sucre.
Procédé : Faites bouillir les patates dans un peu d'eau. Entre temps, épluchez et râpez la noix de coco. Mélangez avec le sucre. Sortez les patates du feu lorsqu'elles sont cuites à point. Elles ne doivent pas écraser. Épluchez et réduisez en purée à l'aide d'une fourchette. Ajoutez la farine graduellement. Pétrissez. Prélevez une boule et aplatissez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découpez des petits ronds à l'aide d'un verre ou d'un bol, selon la dimension voulue. Placez un peu de la préparation coco-sucre dans le centre. Pliez en deux. Passez un peu d'eau sur la surface intérieure de la pâte pour coller le gâteau. Trempez une fourchette dans un peu d'eau et appuyez sur les extrémités pour décorer. Faites frire sur feu doux.
Bonne préparation et bon appétit
Divali le 5 novembre
Le 5 novembre commence les festivités de la fête Divali, la fête des lumières. A cette occasion, dans l'Inde mais aussi dans tous les pays de la diaspora indienne, on célèbre le retour de Rama. 
Pendant 5 jours, en Inde, à l'île Maurice, en Afrique, en Indonésie...le nouvel an est célébré à grand coup de pétards et de feux d'artifice. L'occasion de s'offrir des cadeaux et de déguster des sucreries aux saveurs de cardamone et de pistaches.Voici la recette du gulabjamoon, un gateau indien qu'on offre pour les fêtes et surtout pour "divali" la fete de la lumiere
(60 gateaux environ)
500g de farine 2 cuillerées de sucre
2 cuillerées de graisse végétale fondue
1/2 cuillere de bicarbonate de soude
1 boite de lait concentrée sucrée
pour le sirop: 625g de sucre
1 litre d'eau
25 à 30 cardamomes ( illaitis)
pour la friture: 500g de graisse végétale
Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sucre dans un grand bol.
Ajouter la graisse fondue et travailler le tout pendant environ 10 min.
Incorporer ensuite le lait pour obtenir une pate pas trop molle.
Laisser reposer pendant une demie heure.Fabriquer ensuite des petits batonnets de la grosseur d'un doigt.
Faire dorer sur le feu doux dans la graisse chaude en tournant de temps en temps.
Egoutter et mettre immédiatement dans le sirop chaud. Mélanger bien. Egoutter.
Laisser refroidir avant de consommer.
Merci pour la recette : ttp://www.forums.supertoinette.com/recettes_203621.inde_gulabjamoon_gateau.html
samedi 7 août 2010
Nous sommes dans le Gault et Millau
Merci au Gault et Millau de leur commenraire
http://www.gaultmillau.fr/
La Ciboulette
L'aquarium et les plantes vertes sont venus égayer cette belle maison XVe classée, avec ses plafonds à la française, et qui abrita la première mairie de Carpentras. C'est pourtant en terrasse, dans cette superbe cour sous les belles pierres de la ville que l'on apprécie encore davantage cette plaisante cuisine provençale de Manuel Levert avec la terrine de tomate, poivron et chèvre, la crépinette de volaille à la brousse au pistou et le parmentier de canard confit et patates douces. Atmosphère de saine détente, bonne cave sur les rhônes méridionaux.
Spécialités : Aucune
Prix
Menu : 24,00-30,00€* entrée, plat, dessert hors boisson
Carte : 35,00€* entrée, plat, dessert hors boisson
Ouverture
F. dim., lundi (sept.-avril), lundi (mai-juin), lundi à déj. (juil.-août), 2 sem. janv. et 2 sem. nov.
http://www.gaultmillau.fr/
La Ciboulette
L'aquarium et les plantes vertes sont venus égayer cette belle maison XVe classée, avec ses plafonds à la française, et qui abrita la première mairie de Carpentras. C'est pourtant en terrasse, dans cette superbe cour sous les belles pierres de la ville que l'on apprécie encore davantage cette plaisante cuisine provençale de Manuel Levert avec la terrine de tomate, poivron et chèvre, la crépinette de volaille à la brousse au pistou et le parmentier de canard confit et patates douces. Atmosphère de saine détente, bonne cave sur les rhônes méridionaux.
Spécialités : Aucune
Prix
Menu : 24,00-30,00€* entrée, plat, dessert hors boisson
Carte : 35,00€* entrée, plat, dessert hors boisson
Ouverture
F. dim., lundi (sept.-avril), lundi (mai-juin), lundi à déj. (juil.-août), 2 sem. janv. et 2 sem. nov.
mercredi 4 août 2010
Bonjour à tous
Attention en juillet et en août, nous sommes ouverts tous les jours midi et soir...donc le lundi
Toutes les occasions sont bonnes pour venir nous voir!!!
En ce moment avec le soleil, que diriez-vous d'un menu de saison...
à bientôt
Toutes les occasions sont bonnes pour venir nous voir!!!
En ce moment avec le soleil, que diriez-vous d'un menu de saison...
à bientôt
lundi 26 juillet 2010
Carpentras en août
Vous passez à Capentras...un petit tour sur le site de l'office de tourisme
http://www.carpentras-ventoux.com/fr/actualites/agenda.cfm et vous saurez tout. Propositions de conférences, de dégustation, de visites guidées...marchés nocturnes le mardi...tout un programme le nez en l'air pour découvrir l'exposition estivale de la ville.
Bonne balade...
http://www.carpentras-ventoux.com/fr/actualites/agenda.cfm et vous saurez tout. Propositions de conférences, de dégustation, de visites guidées...marchés nocturnes le mardi...tout un programme le nez en l'air pour découvrir l'exposition estivale de la ville.
Bonne balade...
jeudi 1 avril 2010
petite faim...
Le restaurant mène une nouvelle expérience, pour les petites faims, découpez vous-même votre poisson...vous pourrez ensuite le parfumer à votre goût...vert, bleu, jaune, orange
(à découper en ligne)
mardi 9 mars 2010
JOYEUSES PÂQUES!
Allemand Sub-rhénan - Paisken
Danois - Paaske
Écossais - Pask
Espagnol - Pascu
Grec - pasxa
Irlandais - Cáisc
Italien - Pasqua
Latin - Pascha ou Festa Paschalia
Néerlandais - Pasen
Roumain - Pasti
Suédois - Påsk
Portugais - Páscoa
Pâque au singulier désigne la fête juive. Pâques au pluriel désigne la fête chrétienne. Elle nous arrive comme une bouffée de printemps et marque le retour des semailles, la naissance des agneaux.
Dans le Sud-Ouest de la France, nous raconte Alain Dutournier, "on ne commençait à manger l'agneau de lait que le Jour de Pâques. Le matin on mangeait l'omelette avec les petits poissons des ruisseaux et puis, le midi, c'était l'agneau rôti avec la salade de cresson de fontaine qu'on allait chercher".
Mais, si vous parlez de l'agneau pascal en Alsace, on vous donnera l'adresse de la meilleure boulangerie de la ville car ici, c'est le terme employé pour un biscuit en forme d'agneau.
Si le jour de Pâques commémore pour toute la chrétienté la résurrection du Christ le premier dimanche après la pleine lune qui suit l'équinoxe de printemps, période comprise entre le 22 mars et le 25 avril, pour les gourmands, cela signifie la fête du chocolat, des oeufs peints et des grandes tablées en famille.
Et bien d'autres saveurs sur :
Cuisine anglaise
http://www.saveursdumonde.net/recettes/recettes-par-pays/saveurs-d-angleterre/ Voici la recette des Hot Cross Buns (Brioche de Pâques) que vous retrouvez à l'adresse ci-dessus
Temps total : plus de 2 heuresPréchauffer le four à 200°C (400°F)
Temps de préparation: 30 min.
Repos de la pâte: 3 heures Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté: Moyenne
Difficulté: Moyenne
Ingrédients
Ingrédients pour 12 brioches
- 60 ml de raisins ou de groseilles
- 60 ml de fruits confits
- 1 c. à soupe de rhum
- 1 c. à thé de zestes d'orange
- 1 c. à soupe de levure sèche
- 60 ml d'eau tiède
- 180 ml de lait tiède
- 60 ml de beurre fondu tiède
- 1 œuf légèrement battu
- 100 ml ou 6 c. à soupe de sucre
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de vanille
- 750 ml de farine (approx.)
- 1 c. à thé de cannelle en poudre
- 1/2 c. à thé de gingembre moulu
- ½ c. à thé de noix muscade moulue
Ingrédients pour 12 brioches
- 60 ml de raisins ou de groseilles
- 60 ml de fruits confits
- 1 c. à soupe de rhum
- 1 c. à thé de zestes d'orange
- 1 c. à soupe de levure sèche
- 60 ml d'eau tiède
- 180 ml de lait tiède
- 60 ml de beurre fondu tiède
- 1 œuf légèrement battu
- 100 ml ou 6 c. à soupe de sucre
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de vanille
- 750 ml de farine (approx.)
- 1 c. à thé de cannelle en poudre
- 1/2 c. à thé de gingembre moulu
- ½ c. à thé de noix muscade moulue
Finition
- 1 oeuf
- 125 ml de sucre glace
- lait ou jus d'orange
Progression
- 1 oeuf
- 125 ml de sucre glace
- lait ou jus d'orange
Progression
Dans un petit bol, laisser macérer les raisins, les zestes et les fruits confits dans le rhum pendant 1 heure.
Saupoudrer la levure dans le bol contenant l'eau tiède et laisser reposer jusqu'à ce qu'une mousse se forme en surface.
Dans un large bol, mélanger le lait, le beurre, l'œuf, le sucre, le sel et la vanille. Verser dans le bol contenant la levure.
Mélanger la moitié de la farine avec les épices ; incorporer au mélange précédent.
Graduellement, incorporer le reste de la farine ou suffisamment pour obtenir une pâte molle mais non collante.
Étaler sur un plan de travail fariné. Étendre les fruits macérés et commencer à pétrir légèrement. La pâte doit rester molle. Déposer dessus un linge humide et laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.
Donner un coup de poing au centre de la pâte pour faire sortir les bulles d'air. Diviser en 12 pâtons.
Déposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier de cuisson ; laisser un espace de 5 cm minimum entre chacun. À l'aide d'un couteau, marquer chaque pâton d'une croix (optionnel). Couvrir et laisser reposer 30-45 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume pour la deuxième fois.
Badigeonner chaque pâton d'œuf battu avec quelques gouttes d'eau froide.
Cuire à 200°C (400°F) 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les brioches soient cuites et bien dorées.
Saupoudrer la levure dans le bol contenant l'eau tiède et laisser reposer jusqu'à ce qu'une mousse se forme en surface.
Dans un large bol, mélanger le lait, le beurre, l'œuf, le sucre, le sel et la vanille. Verser dans le bol contenant la levure.
Mélanger la moitié de la farine avec les épices ; incorporer au mélange précédent.
Graduellement, incorporer le reste de la farine ou suffisamment pour obtenir une pâte molle mais non collante.
Étaler sur un plan de travail fariné. Étendre les fruits macérés et commencer à pétrir légèrement. La pâte doit rester molle. Déposer dessus un linge humide et laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.
Donner un coup de poing au centre de la pâte pour faire sortir les bulles d'air. Diviser en 12 pâtons.
Déposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier de cuisson ; laisser un espace de 5 cm minimum entre chacun. À l'aide d'un couteau, marquer chaque pâton d'une croix (optionnel). Couvrir et laisser reposer 30-45 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume pour la deuxième fois.
Badigeonner chaque pâton d'œuf battu avec quelques gouttes d'eau froide.
Cuire à 200°C (400°F) 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les brioches soient cuites et bien dorées.
Laisser refroidir sur une grille.
Délayer le sucre glace avec du lait ou du jus d'orange afin d'obtenir une texture très épaisse. Tracer une croix sur chaque brioche avec le sucre glace.
Bon appetit
lundi 15 février 2010
Notre carte
A découvrir, notre carte, elle change régulièrement pour votre plus rgand plaisir
LES ENTREES :
Velouté de Potiron
Velouté de Châtaignes à la Truffe
Mi-cuit de Foie Gras de Canard aux Epices douces
Mi-cuit de Foie Gras de Canard à la Truffe
Onctueux Flan aux miettes de thon et tomates
Gâteau de Courgettes et Carottes
Brousse Fraîche à la Provençale et son jambon cru
LES POISSONS :
Poisson du Moment, gratin tagliatelles à la crème
Pavé de Saumon, sauce crémeuse aux poivrons
et sa poêlée de Poireaux
Gambas, Sauce Anisée et ses Champignons frais
LES VIANDES :
Sauté de volaille aux châtaignes et son riz Sauvage
Filet de Bœuf et ses pommes de terre sautées
Cuisse de Canard Confite, Endives braisées, Pommes de terre, Sauce Roquefort
LE FROMAGE :
L’Assortiment de Fromages de chez Mme Vigier Et sa quenelle de Figues
Brie au Poivre Chaud à la Truffe
LES DESSERTS :
Duo de crème chocolat et mascarpone vanillée
Crème Brulée au goût du jour
Crumble Fruits rouges-Bananes
et nos menus...Truffes, Ciboulette ou Saveurs
Macarons Framboise à la Crème mascarpone vanillée
LES ENTREES :
Velouté de Potiron
Velouté de Châtaignes à la Truffe
Mi-cuit de Foie Gras de Canard aux Epices douces
Mi-cuit de Foie Gras de Canard à la Truffe
Onctueux Flan aux miettes de thon et tomates
Gâteau de Courgettes et Carottes
Brousse Fraîche à la Provençale et son jambon cru
LES POISSONS :
Poisson du Moment, gratin tagliatelles à la crème
Pavé de Saumon, sauce crémeuse aux poivrons
et sa poêlée de Poireaux
Gambas, Sauce Anisée et ses Champignons frais
LES VIANDES :
Sauté de volaille aux châtaignes et son riz Sauvage
Filet de Bœuf et ses pommes de terre sautées
Cuisse de Canard Confite, Endives braisées, Pommes de terre, Sauce Roquefort
LE FROMAGE :
L’Assortiment de Fromages de chez Mme Vigier Et sa quenelle de Figues
Brie au Poivre Chaud à la Truffe
LES DESSERTS :
Duo de crème chocolat et mascarpone vanillée
Crème Brulée au goût du jour
Crumble Fruits rouges-Bananes
et nos menus...Truffes, Ciboulette ou Saveurs
Macarons Framboise à la Crème mascarpone vanillée
dimanche 14 février 2010
Notre menu truffe
Menu Truffe à moins de 60€
Velouté de Châtaignes parsemé de Truffe
Ou
Mi-Cuit de Foie Gras à la Truffe
----------------------------
Filet de Bœuf aux lamelles de truffe
et ses Pommes de Terre Sautées truffées
Ou
Pavé de Saumon aux copeaux de Truffe
et ses Champignons Frais
---------------------------
Compotée de Pommes-Poires à la Truffe
Ou
Brie au Poivre Chaud à la Truffe
Velouté de Châtaignes parsemé de Truffe
Ou
Mi-Cuit de Foie Gras à la Truffe
----------------------------
Filet de Bœuf aux lamelles de truffe
et ses Pommes de Terre Sautées truffées
Ou
Pavé de Saumon aux copeaux de Truffe
et ses Champignons Frais
---------------------------
Compotée de Pommes-Poires à la Truffe
Ou
Brie au Poivre Chaud à la Truffe
vendredi 12 février 2010
Notre menu Ciboulette
Pour des papilles qui osent l'aventure gustative
Pour moins de25 €
Midi : une entrée et un plat
un plat et un dessert
Pour 30 €
une entrée, un plat et un dessert
Diner : une entrée, un plat et un dessert
Au choix
Mi-cuit de Foie Gras de Canard aux épices douces
Brousse fraîche à la Provençale et son jambon Cru
---------------
Gambas, sauce Anisée et ses Champignons Frais
Cuisse de Canard Confite, Endives braisées, Pommes de terre,
Sauce Roquefort
----------------
Dessert au Choix selon votre envie
(voir page précédente : sauf Fromage)
Pour moins de25 €
Midi : une entrée et un plat
un plat et un dessert
Pour 30 €
une entrée, un plat et un dessert
Diner : une entrée, un plat et un dessert
Au choix
Mi-cuit de Foie Gras de Canard aux épices douces
Brousse fraîche à la Provençale et son jambon Cru
---------------
Gambas, sauce Anisée et ses Champignons Frais
Cuisse de Canard Confite, Endives braisées, Pommes de terre,
Sauce Roquefort
----------------
Dessert au Choix selon votre envie
(voir page précédente : sauf Fromage)
Notre menu Saveur
Nous avons décidé de vous mettre l'eau à la bouche.
En janvier nous avons changé notre carte, découvrez de nouvelles saveurs
Pour moins de 20€
Midi : une entrée et un plat
un plat et un dessert
Pour moins de 25€
Midi : une entrée, un plat et un dessert
Diner : une entrée, un plat et un dessert
au choix
Velouté de Potiron
Gâteau de Courgettes et Carottes
Onctueux Flan aux miettes de thon et de tomates
---------------------------------------
Poisson du Moment, Tagliatelles à la crème
Pavé de Saumon, sauce crémeuse aux Poivrons
et sa poêlée de poireaux
Sauté de Volaille aux Châtaignes et son Riz Sauvage
--------------------------------------
Duo de crème chocolat et mascarpone vanillé
Crème Brulée au goût du jour
Crumble Fruits rouges et Banane
A vos fourchettes, à vos cuillères....bon appétit
En janvier nous avons changé notre carte, découvrez de nouvelles saveurs
Pour moins de 20€
Midi : une entrée et un plat
un plat et un dessert
Pour moins de 25€
Midi : une entrée, un plat et un dessert
Diner : une entrée, un plat et un dessert
au choix
Velouté de Potiron
Gâteau de Courgettes et Carottes
Onctueux Flan aux miettes de thon et de tomates
---------------------------------------
Poisson du Moment, Tagliatelles à la crème
Pavé de Saumon, sauce crémeuse aux Poivrons
et sa poêlée de poireaux
Sauté de Volaille aux Châtaignes et son Riz Sauvage
--------------------------------------
Duo de crème chocolat et mascarpone vanillé
Crème Brulée au goût du jour
Crumble Fruits rouges et Banane
A vos fourchettes, à vos cuillères....bon appétit
jeudi 11 février 2010
Menu spécial St Valentin
Cette année pour la fête des amoureux nous vous avons concocté un menu gastro...que nous vous dévoilerons bientôt
N'hésitez pas à vous renseigner par téléphone au 04.90.60.75.00
N'hésitez pas à vous renseigner par téléphone au 04.90.60.75.00
dimanche 17 janvier 2010
Le marché de la Truffes - spécialité locale
Rendez-vous de qualité
Le Marché aux Truffes de Carpentras
tous les vendredis de 9h à 10h30 de novembre à mars
Le 22/01/2010
Le 29/01/2010....
Lieux : Cour de l'Hôtel Dieu
Que va vous proposer la Ciboulette ?
Le Marché aux Truffes de Carpentras
tous les vendredis de 9h à 10h30 de novembre à mars
Le 22/01/2010
Le 29/01/2010....
Lieux : Cour de l'Hôtel Dieu
Que va vous proposer la Ciboulette ?
(photo :melano.free.fr/photos/truffes083.jpg)
dimanche 10 janvier 2010
Dans un mois...au pays du soleil levant
Le 14 février débutera l'année du Tigre de métal
Bonne année à tous
Bonne année à tous
Tous nos voeux de bonheur
Bonne année et bonne santé en 2010
Avec notre nouvelle carte découvrez de nouvelles saveurs pour de nouveaux petits plaisirs à savourer dans notre salle chauffée.
A très bientôt chez nous...
Merci aux auteurs
Merci beaucoup aux auteurs de la bouche à l'oreille pour ces commentaires élogieux qui font chaud au coeur...http://www.le-bouche-a-oreille.com/restos/R1467/page.html
"C'est Mauricette qui l'a trouvée, "la ciboulette"! On furetait dans le centre historique quand au détour d'une ruelle, elle poussa un cri d'animal qu'on ne trouve pas dans les livres! C'était l'arrière de ce charmant restaurant repris depuis février 2008! L'ex "atelier de pierre"! Adorable! Terrasse façon pavillon de jardin à ciel ouvert, rideaux tendus ocre et orange, mobilier en fer forgé. On fera le tour de la maison pour entrer, contents comme quand on vient d'obtenir son certificat d'étude.
Quel joli sourire que celui de Delphine Levert. Du vraiment pas fréquent dans not' sacerdoce de cobayes ambulants. Tout au long du service: la banane! Charmant décor du style "provençal-romain", avec ses colonnes et ses murs patinés aux tons ocres, haut plafond et poutres anciennes. Musique discrète, juste ce qu'il faut, des tables bien dressées et bien espacées.
C'est à ce genre de signes qu'on pige une saine philosophie de travail. La vaisselle est belle, faut-il encore que la saveur soit au fruit!
Je me décide pour le menu à 24 € avec un délicieux "velouté de topinambours et huile de noix" à 15/20, suivi d'un "pavé de julienne, aubergine rôtie, crème de fenouil, riz sauvage safrané". C'est bon, le poisson est cuit "comme il faut" et les accompagnements sont bien travaillés, à l'opposé des bouche-trous fréquemment rencontrés, bien dosés quoi. Je me régale et me retiendrais pour ne pas lécher le reste de crème de fenouil. 14,5/20.
La touche de sucré finale: "crème brûlée aux brisures de framboises". Elle est splendide, juste dommage qu'elle fut brûlée à l'avance. 15/20 quand même, c'est vous dire la crème! Quant à elle, Mauricette sauta sur la formule! Pauvre formule! C'est qu'elle fait son poids la dame au chapeau vert! Donc, entrée et plat! Tirés du menu à 30 €. Saveurs douces avec "émincé de thon rouge à l'huile de noix et aux graines de sésame"! Fondant, délicieux! Ah! Pas du thon péché dans le congélateur! 15/20! Le "Parmentier de canard confit et potimarron, jus de Rasteau" à 15/20 titille les papilles de Mauricette. Seul petit "blackchmol dans le trucmuche": les assiettes pas suffisamment chaudes pour la saison! Des produits de qualité pour un formidable travail de vrai cuisinier. Vous pouvez vérifier: il cuisine dans un aquarium aux yeux de tous, derrière une vitre! Bref! Un "restaurant de restaurateurs" par opposition aux chausses-trappes communes dotées du même code APE. "
Accueil : 18/20
Service : 17/20
Qualité/Prix : 15/20
Cadre : 17/20
Pain : 14,5/20
Café : 15,5/20
Toilettes : 18/20
Chef : Manuel Levert
Merci à Mauricette et à bientôt en 2010 avec une nouvelle carte
"C'est Mauricette qui l'a trouvée, "la ciboulette"! On furetait dans le centre historique quand au détour d'une ruelle, elle poussa un cri d'animal qu'on ne trouve pas dans les livres! C'était l'arrière de ce charmant restaurant repris depuis février 2008! L'ex "atelier de pierre"! Adorable! Terrasse façon pavillon de jardin à ciel ouvert, rideaux tendus ocre et orange, mobilier en fer forgé. On fera le tour de la maison pour entrer, contents comme quand on vient d'obtenir son certificat d'étude.
Quel joli sourire que celui de Delphine Levert. Du vraiment pas fréquent dans not' sacerdoce de cobayes ambulants. Tout au long du service: la banane! Charmant décor du style "provençal-romain", avec ses colonnes et ses murs patinés aux tons ocres, haut plafond et poutres anciennes. Musique discrète, juste ce qu'il faut, des tables bien dressées et bien espacées.
C'est à ce genre de signes qu'on pige une saine philosophie de travail. La vaisselle est belle, faut-il encore que la saveur soit au fruit!
Je me décide pour le menu à 24 € avec un délicieux "velouté de topinambours et huile de noix" à 15/20, suivi d'un "pavé de julienne, aubergine rôtie, crème de fenouil, riz sauvage safrané". C'est bon, le poisson est cuit "comme il faut" et les accompagnements sont bien travaillés, à l'opposé des bouche-trous fréquemment rencontrés, bien dosés quoi. Je me régale et me retiendrais pour ne pas lécher le reste de crème de fenouil. 14,5/20.
La touche de sucré finale: "crème brûlée aux brisures de framboises". Elle est splendide, juste dommage qu'elle fut brûlée à l'avance. 15/20 quand même, c'est vous dire la crème! Quant à elle, Mauricette sauta sur la formule! Pauvre formule! C'est qu'elle fait son poids la dame au chapeau vert! Donc, entrée et plat! Tirés du menu à 30 €. Saveurs douces avec "émincé de thon rouge à l'huile de noix et aux graines de sésame"! Fondant, délicieux! Ah! Pas du thon péché dans le congélateur! 15/20! Le "Parmentier de canard confit et potimarron, jus de Rasteau" à 15/20 titille les papilles de Mauricette. Seul petit "blackchmol dans le trucmuche": les assiettes pas suffisamment chaudes pour la saison! Des produits de qualité pour un formidable travail de vrai cuisinier. Vous pouvez vérifier: il cuisine dans un aquarium aux yeux de tous, derrière une vitre! Bref! Un "restaurant de restaurateurs" par opposition aux chausses-trappes communes dotées du même code APE. "
Accueil : 18/20
Service : 17/20
Qualité/Prix : 15/20
Cadre : 17/20
Pain : 14,5/20
Café : 15,5/20
Toilettes : 18/20
Chef : Manuel Levert
Merci à Mauricette et à bientôt en 2010 avec une nouvelle carte
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